Thịt vịt nấu măng chua

Cách 1:

Nguyên liệu:

- 1/2 con vịt (khoảng 1kg)

- 300g măng chua

- 1 quả chanh

- Gừng, hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi tàu

- Rượu trắng

- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Cách nấu:

Sơ chế nguyên liệu:

Vịt mua về rửa sạch, dùng chanh và muối xát cả bên ngoài lẫn bên trong, sau đó rửa lại bằng rượu trắng nhằm loại bỏ mùi hôi của thịt, rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Măng mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc qua để loại bỏ bớt vị chua. Sau đó xả lại bằng nước lạnh, xé thành những sợi mỏng.

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát

Hành tím, tỏi bóc vỏ đập giập

Hành lá, rau mùi tàu nhặt bỏ lá úa hỏng, rửa sạch, thái nhỏ

Các bước thực hiện:

Bước 1: Rửa sạch chảo, cho chảo lên bếp nóng, đổ dầu ăn vào rồi mang vịt đi áp chảo phần da cho ra mỡ.

Bước 2: Cho thịt vào tô ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa đường, 1 ít tỏi băm, hành băm, trộn đều để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Cho măng vào xào cùng với 1 chút hạt nêm để có vị đậm đà

Bước 6: Phi thơm hành, cho vịt vào xào sơ, bỏ gừng thái lát vào. Khi miếng thịt săn lại thì đổ nước vào đun sôi. Chú ý vớt hết bọt để nước được trong, vặn lửa nhỏ liu riu để miếng thịt được chín mềm.

Bước 7: Trút măng vào nồi vịt, đun thêm chừng 5 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho mùi tàu, hành lá vào rồi tắt bếp.

Cách 2:

Nguyên liệu:

-1 con vịt khoảng 1 kg

-500g măng khô

-2-3 củ gừng to (200g)

- 1 củ hành tây

-Rượu trắng, muối, hạt nêm, nước mắm, đường

- 2 quả ớt , 3 nhánh tỏi, 3 củ hành khô

-5 nhánh hành lá, rau mùi, rau răm

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

-Gừng rửa sạch, đập dập, hòa lẫn với 5 thìa canh rượu vào một bát con.

-Hành khô, hành tây, 1 củ gừng nướng cho đến khi có mùi thơm, cho xuống bóc vỏm đập dậm hành khô.

Sơ chế măng làm món vịt nấu măng khô

-Măng khô ngâm qua đêm cho nở, xé thành từng sợi nhỏ, cắt bỏ bớt sợi già rồi ngâm vào âu nước lạnh, ngâm từ 2-3 ngày mỗi ngày thay nước từ 2-3 lần cho măng nở khi nấu không còn bị giai và hăng.

-Vịt dùng muối xát sạch lại sau đó dùng hỗn hợp rượu gừng xát quanh vịt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sach bằng nước lạnh.

-Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

-Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ.

Các bước làm vịt nấu măng khô:

- Phi thơm hành, cho măng để nấu món vịt nấu măng khô vào xào

-Làm nóng chảo, cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho hành khô vào phi thơm.

-Đổ măng vào xà chín, nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà ohee hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm đảo đều cho măng ngấm gia vị.

-Thỉnh thoảng khi thấy măng hơi khô, cho thêm một ít nước lọc vào đun nhỏ lửa cho măng thấm đều gia vị.

-Sau khi xào măng chín, đậy kín nắp chảo, đậy qua đêm cho măng nhừ.

Thịt vịt dùng để nấu món vịt nấu măng khô trước tiên được luộc qua với nứơc

-Đổ nước ngập mặt con vịt, luộc sơ qua rồi đem rửa lại vịt với nước.

Chuẩn bị phần nước dùng cho món vịt nấu măng khô

-Cho vịt, hành tây nướng, hành nướng, gừng nướng vào chung một nồi nước lớn đun sôi, luộc vịt đến khi chín mềm ( khoảng 1 giờ), trong quá trình đun thường xuyên hớt bọt cho nước canh vịt được trong, cho thêm 2 thìa cà phê hạt nêm vào phần nước dùng.

-Sau khi vớt vịt chín ra khỏi nồi nước dùng, thả măng vào đun sôi cho đến khi măng mềm, nêm thêm gia vị cho vừa khẩu vị.

-Thái vịt thành miếng hoặc lọc lấy phần thịt, xé sợi cho vào bát lớn cho thêm măng, bún, rau thơm ăn kèm.